将水、糖、盐、黄油混入一起
加热至沸腾
转小火，倒入低粉快速搅拌
搅拌至面粉与水完全融合后没有干面粉关火，凉至60度左右
将鸡蛋打散搅拌均匀
分三次倒入搅拌好的面糊中，一次吸收后再倒入一次
搅拌至蛋黄面糊细腻润滑
用筷子挑起时面糊呈倒三角状并且不滴落
烤盘铺上锡纸，将蛋黄糊放入裱花袋中挤到烤盘上
烤箱预热210度，烤10分钟泡芙鼓起定型后将温度降至180度，再烤25分钟左右表面呈褐色取出即可
烤好的泡芙冷却后挤入打发好的奶油即可食用
蛋液一定要分次加入面糊中，每次搅拌完全吸收后再加下一次，有利于掌握面糊的稀厚。 烘烤时先调到210度高温便于泡芙定型，取出后不爱塌下去。 烤的过程中不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去。