将豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然后轻轻地扣在菜板上,用刀将盒底的四个角都割开一个小口
轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁,然后轻轻地将盒子拿下来,这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了
将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然后在中间也切上一刀
用刀将豆腐分两次托着放到深盘中,用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片
将肥瘦相间的肉末放入碗中,放酱油和少许料酒搅拌均匀
炒锅中倒入适量食用油,放入肉末炒变色
将肉末拨到锅边,将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油
再将肉末和豆瓣酱混合,放入小半碗清水煮开锅
将淀粉放一点点水搅开倒入锅中,将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁
将煮好的酱汁倒在豆腐盘中,放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火,取出撒上绿葱花即可