豆芽菜掐去二端
葱姜切丝；大蒜切片；韭菜切寸段
将鲮鱼切段
再提前调好一个碗汁：葱姜蒜；盐3克；糖5克；醋5克；香油5克；清水20克；淀粉4克
豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中
锅中放油，烧到6成热时，浇第一遍油
将漏勺中的豆芽菜翻动一下
再浇第二遍油
锅中放油爆香豆豉和鲮鱼
放入韭菜，炒制片刻
倒入豆芽菜立即炒匀后
倒入碗汁
倒入碗汁后，先不要动
片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅
绿豆芽洗净，一定要放在漏勺中控干水；锅中放宽油，烧至6成热，用热油浇二煸，然后再炒就能不出汤。