鸡蛋充分打散后备用
香椿冲洗干净后放入开水里
一分钟后拿出用水冲凉
挤干香椿水分切成细末
在香椿末里方一小勺生粉拌一下
把香椿末放入蛋液里搅拌均匀
热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅
1.在香椿里加一点生粉，一来可以去除里面多余的水分，而来可以增加蛋液的粘稠，这样炒出来的香椿炒蛋不会让蛋和香椿分散； 2.蛋液倒入过后，记得要用中火，大火会让蛋液变焦，同时不要去翻动蛋液，可以把锅子拿起，转动锅子，让蛋液流到四周，这样就可以煎出完成的蛋皮；