鲈鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净
切去头和尾
将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽
鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时
盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片
将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部
上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞
锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟
捡去上面的葱姜蒜等调料
控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开
均匀浇在鱼身上
用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌
1.鲈鱼鳞很细小，注意刮干净； 2.切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏； 3.蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键； 4.根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了； 5.用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。