泼辣凉粉口水鱼
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作者：
水晶月光
用料
泼辣凉粉口水鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来
步骤 2
再将大片的鱼身肉片成小片备用
步骤 3
片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉
步骤 4
稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）
步骤 5
将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用
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步骤 6
步骤 6
锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水
步骤 7
水开后放鱼片
步骤 8
略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）
步骤 9
腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁
步骤 10
加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用
步骤 11
将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉
步骤 12
上面码上煮熟的鱼片
步骤 13
加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上
步骤 14
再把剩余的葱末、蒜粒（可以量大一点）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面
步骤 15
锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干（也可什么也不加直接烧热油一份）
步骤 16
然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃。（想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的筒子，此步骤亦可省略）
菜谱创建时间：2013-05-18 10:35:05
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