糖色（全程更新视频更直观）

炒锅加入冰糖和水，中火煮，水开后转小火，后面全程小火。冰糖事先敲碎，尤其新手一定要敲小块，我用的自己打的冰糖粉，看起来大块，一加热就化了。

水分蒸发后糖液开始快速翻滚，起鱼眼大泡后，翻滚的速度慢了一点，不用管它。

随着温度升高，糖液翻滚的速度反而慢了下来，当糖液开始有点浅茶色的时候，可以不时的端起锅晃动几下，让糖液颜色更均匀，后面糖液动静越来越小，变成了密集的小泡泡。

温度继续升高，糖液已经完全变成糖浆，颜色为深茶色，晃动锅，表面有密集的小泡，同时开始冒烟，有轻微的焦糖香味，这时候加入开水，就是嫩糖色，味道微甜，可用，如果炒肉也是这一步加入。

温度继续升高，糖浆变成深枣色，同时开始产生大气泡，冒烟增多，焦糖香味明显，这时候加入开水，煮约半分钟至一分钟，糖色混合均匀，就是标准的糖色，无味，有焦糖香气。 合适的糖色火候机会稍纵即逝，谨记：过犹不及！