虾仁洗净吸干水份，切成小丁
荸荠放入塑料袋拍扁再剁成末后，用手拧挤出水份备用；猪板油切成细丁，姜切末，香菜留叶去梗切成细末备用
把虾仁丁、板油丁加调味的盐、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌匀，顺同一方向搅拌到黏稠
放入荸荠末、香菜末、姜末混合拌匀
最后加一小勺香油拌匀成馅料备用
把腐皮裁剪成三角状，包入馅料
像包春卷一样包好，用面糊来黏封口
起油锅，油烧到中油温将腐皮卷下锅用中小火边炸边滚动腐皮卷
最后炸熟后油温转大火逼油，炸至金黄色即可捞起沥油，盛出排盘
炸腐皮卷的时候油温要控制得当，先小火炸熟后大火逼油，这样炸起来的腐皮外衣才不会吸太多油。