先来做派皮： 1、面粉过筛，黄油切小丁放在面粉中间。 2、用刮刀切到黄油变很细 3、把蛋液、盐放入继续混合成团，注意不要揉很久，有很多开裂的部分是很正常的，这样烤出来的派皮才会酥脆 4、面团用保鲜袋装起来，压扁后放入冰箱冷藏1小时以上。
冷藏好的面团取出，桌面撒少许高筋面粉作为手粉，用擀面杖擀成0.2-0.3cm左右比派盘略大的派皮
把派皮整张盖在模具上，顺着模具压好，使之紧贴模子，再将多余的边切掉
在挞盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起
做好的挞皮放入冰箱冷藏静置松弛20分钟
取一张锡纸铺在派皮上，放上干的豆类或米等重物压在上面
放入烤箱，180度，先烤约10分钟，再把重物和锡纸拿掉继续烤个6、7分钟，待派皮表面微微着色
来准备乳酪馅：先将奶油奶酪和糖隔热水搅拌均匀，再加入其它材料混合均匀即可
拌匀的乳酪糊倒入做好的挞皮中，170度，烤20分钟左右，至派皮边缘微黄，馅料金黄上色即可，这样就是原味的
如果上面铺上南瓜片
或者香蕉段一起烘烤
就是香甜可口的南瓜乳酪派&香蕉乳酪派。 现烤现吃才最美味~~
1、挞皮压入模具后，用叉子在面皮上面扎一些孔，这样在烘焙过程中，挞皮的底部，不会高高隆起。 2、将做好的乳酪馅填入挞皮内的时候不要放得太满，防止溢出。