将鸡爪洗净,剁去趾甲；洋葱与芹菜切成丝（请忽略右图的胡萝卜😓）
柠檬榨汁备用；大蒜、香菜、小米辣、生姜等切碎
烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次烧开后，捞出鸡爪子，冲去血沫备用。
重新烧一锅水，放入葱、姜、香叶、花椒放入煮开，并用小火略煮一会煮出香味，把焯过的鸡爪放入，倒入料酒，盖上盖煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透即可。 煮好的鸡爪立即放入冰水中泡凉，这样吃起来口感更Q弹。
泡凉的鸡爪捞起沥干水，加入洋葱丝,朝天椒,香菜及所有调味料,拌匀即可（放入冰箱再腌制2-3小时更入味，也更好吃）