将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入１小勺生粉，抓匀备用
用剪刀剪去金针菇根部较硬的部分，洗净备用
胡萝卜切丝，香菜洗净备用
调味料的准备：取１个小碗，加入姜丝、李锦记蒸鱼豉油、生抽、老干妈豆豉酱、糖、醋、盐、鸡精、白胡椒粉适量、橄榄油，调制成浇料备用
锅内加入适量水烧开，先将金针菇、红萝卜丝倒入锅内，煮开２分钟后捞起沥干，平铺在盘子内
让锅的水继续沸腾，将准备好的鱼片下到锅里，水开断生后立刻捞起，铺在金针菇上，洒上香菜，淋上浇料这道菜就完成了
金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，易发生腹泻和呕吐。但是秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，烹饪时最好把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解，这样就可以放心食用了。