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腊肉炒豆丝
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作者：
水晶月光
用料
腊肉炒豆丝的做法步骤
步骤 1
腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条
步骤 2
锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂
步骤 3
煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了
步骤 4
这时倒入姜末和蒜苗白，炒香、倒入青红辣椒碎
步骤 5
将辣椒和腊肉翻炒均匀
步骤 6
倒入一勺老干妈和一勺李锦记
步骤 7
将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒
步骤 8
倒入豆丝，略翻两下
步骤 9
倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚
步骤 10
用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀
步骤 11
起锅前倒入蒜苗
步骤 12
略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用
腊肉炒豆丝的小贴士
1、如果你的腊肉油脂不多，第一步就要放少许的油，把腊肉煸香； 2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后，放入豆丝，加一点水，不要翻动，稍微焖一下，焖2-3分钟豆丝差不多熟了，略微和配料搅拌均匀就能吃了。我炒的时候没有放水，豆丝的湿度不一样，各人的要求也不一样，所以不必教条，我告诉大家可以有放水这个步骤，大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干； 3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任意一种豆豉代替； 4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不过您最好不要把腊肉也给免了； 5、腊肉比较咸，老干妈和李锦记也有咸度，我就没有另外放盐。
菜谱创建时间：2011-08-22 11:33:22
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