将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉
卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁
将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软
用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干
将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁
盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可
1调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例； 2卷心菜也可以不用用盐腌制，改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作，更节省时间； 3泡菜一定要装在干净无油的容器里，最好是装在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏过夜，千万不要使用金属或塑料器皿存放，以免可能发生化学反应而产生不良物质。