牛排用厨房纸吸干表面水分。用刀背轻砸使牛肉断筋。
牛排上洒盐、现磨黑胡椒粉、抹上橄榄油，翻面重复一次同样操作，腌制一小时。
干烧锅子直到滚烫，牛排整块直接扔下去，不需在锅里另加油。一面煎完换一面，翻一次就够了，切忌频繁挪动牛排和频繁翻面，都会造成肉汁的损失。煎一面大火一分半钟吧，需根据牛排厚度和想吃的成熟度自己调整时间。
关火，趁着锅里的余温倒入一小勺红酒。
盛盘，煎好的牛排静止2－3分钟使其重新吸收肉汁，否则切开后汁水溢出，味道发柴。等待的过程中，取黄油一小块涂抹能提味。
个人觉得只吃牛排味道太单一，牛排和芝麻菜是绝配，再切上一块柠檬，挤上些许柠檬汁。切牛排的时候，盘中的精华肉汁混合着柠檬汁超级鲜美。
1. 薄厚稍有不均的牛排煎起来更有乐趣，同一块牛排，会同时出现七八分九分全熟。 2. 煎牛排最好用有纹厚底锅可以煎出好看的花纹，再不济也要用厚底铁锅，厚底锅受热均匀，保温效果也好，牛排好吃与否与锅也有很大关系。