用APP打开
葱油&肉臊的做法

葱油&肉臊

11.6万人浏览 2.6万人收藏 185人做过
APP中查看更多做法
作者: 呤儿
呤儿
你有没有发现,葱油和肉臊是最实用的家常拌酱?买菜时送的小葱,用不完就会干枯变黄;虽然不值钱,但浪费了挺可惜;积攒起来熬成葱油用途就很大,用来拌面或给凉菜调味,省时、方便又美味;天热忌油腻,大鱼大肉没胃口,做一碗肉臊可以随时用来调剂,炸酱面、凉粉、拌黄瓜都可以用;经过熬制的拌酱,水份在高温下基本挥发,常温下可放置一周左右,很适合上班族和宿舍党。

用料

葱油&肉臊的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱油的做法:

步骤 2

小葱去根须洗净切成寸段,入油锅文火炸至水份蒸发、颜色变深、质地变脆,连油带葱控出;

步骤 3

利用锅中余油,加入适量生抽、老抽和白糖(1∶1∶0.5),煮成味道适中的酱油卤汁,冷却后拌入熬好的葱油,装入干净的容器即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉臊的做法:

步骤 5

猪肉糜加入料酒、生抽(蒸鱼豉油)和食用油拌匀放置半小时;取1小块生姜切成细末;起油锅倒入姜末煸香,下肉糜炒散后盛起;

步骤 6

用锅里的余油煸炒甜面酱,倒入肉末与酱炒匀;放入冰糖,转小火煨煮半小时,使肉酱中的水份尽量挥发,肉末更入味,也更容易保存。

葱油&肉臊的小贴士

菜谱里的葱油与肉臊,是两种不同风味的拌酱,按喜好储备一点,日常吃个面拌个饭很方便; 其中,制作葱油酱时,要把熬葱油和调卤汁分开操作,最后混合;这样葱段可以保持香脆,卤汁也不会凝结变硬; 肉臊的制作没什么难度,但调味要控制好;腌制肉糜时不要加盐,一是吃口容易有渣感,二是加了酱之后容易过咸;待最后定味时再做调整。

菜谱创建时间:2013-08-14 16:45:08
打开App收藏