鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时
冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味。
冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用
起油锅，放入葱姜蒜，煎香。
滑入鸡块翻炒均匀
加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟
加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，因此要注意粘锅。
翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟。
待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。
装盘，撒入小葱，开吃！
1、开始的时候放的是红葱头，比小葱更香，更适合做闷烧 2、这次只放了酱油和盐糖调味，向来不喜欢放鸡精味精，如较重口，可以加适量鸡精 3、鸡肉腌制的时候放适量淀粉，会口感更滑，冬菇木耳针菜先炒干下水分，会吸收更多的汤汁，味道更香浓 4、泡发冬菇木耳，如果赶时间，可以用热水，但不提倡，个人感觉凉水泡发不会损失食材的味道。