海里的软体动物可谓家族膨大，魷魚，章魚，乌贼，锁管等等。这次选用的是锁管类的透抽，外形像根管子，洄游于膨湖列岛外海。当然，你也可以用鱿鱼来代替。
将透抽外面的筋膜剥去，去掉内脏，洗净。
水烧开，把切成段的透抽放入沸水中汆烫。
捞出沥干，放凉。
蒜头略拍 姜切片 辣椒切段 九层塔洗净
锅内放油，爆香姜蒜辣椒。
放入透抽后，倒入米酒，酱油，糖。
倒入酱油
等汤汁收稠，撒入九层塔，淋少许麻油，略微翻炒后出锅。
成品
1 所谓三杯即麻油，米酒，酱油各一杯。不过，大家也可根据自己的口味来适当加减。 2 如果没有买到透抽，用类似的软体动物，鱿鱼，小卷等都可以代替。 3 在台菜运用中，一开始是用黑麻油来煸香姜片的。但黑麻油在大陆的市场上并不多见。可用一般色拉油爆香，最后再淋麻油提味。