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腊肉炒荷兰豆
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作者：
烟火间
用料
腊肉炒荷兰豆的做法步骤
步骤 1
腊肉提前蒸熟，切成薄片；杏鲍菇切成大片备用。
步骤 2
荷兰豆洗净，掐去两头撕掉老茎，放入开水锅中（锅中放少许盐和油），烫至荷兰豆变色立即捞出，放入冷水中浸泡保持青翠。
步骤 3
炒锅烧热后放少许油，下入腊肉片，调小火煎至腊肉出油，捞出待用。利用腊肉的油来爆香蒜末，放入杏鲍菇煸炒出香气且变软。
步骤 4
放入煎过的腊肉翻炒，加入生抽（我另加了些蒸腊肉的汤汁）和白糖翻炒均匀。
步骤 5
将荷兰豆捞出沥水，倒入锅中一起翻炒均匀，最后试味，如果不够咸可以再加少许盐，即可盛出装盘。
步骤 6
美味上桌——
腊肉炒荷兰豆的小贴士
1、腊肉蒸熟再来烹调，比较容易掌握成熟度，也可以缩短烹煮的时间。腊肉有咸味，这道菜盐要少放，可放些白糖来中和腊肉的咸味，同时有提鲜的作用。 2、荷兰豆最好事先用开水汆烫，开水中放入少许油和盐，可以保持荷兰豆青翠的色泽，放入冷水中浸凉可避免变黄，并保持脆嫩的口感。
菜谱创建时间：2014-02-17 09:11:20
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