蛋可以是冷的。奶酪尽量切小块。
把牛奶.鲜奶油.奶酪放入锅中，开小火，边搅拌边加热至奶酪融化。离火。趁热加入白糖和柠檬汁拌匀。再一个个加入蛋黄，拌匀。最后加入过筛过的粉类。
蛋白分两次加入柠檬汁和糖打发成湿性蛋白霜。
把蛋白霜分3次放入奶酪糊最终拌匀。
最后用软刮板拌匀。
全部倒入模具中敲平整。
模具放入80度的热水里水约1cm高。180度 15分钟左右。表面上色将温度调到110度 40分钟左右。
奶酪糊一定要用手动打蛋爪搅均匀。不然有颗粒 影响口感。2种东西放一起一定要搅均匀。不然会分层，或有蛋白发白现象。放入膜具一定要震平，不然烤出来会不均匀。