片栗粉柠檬蛋糕

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作者: 岚小新
福田淳子形容它为“一口咬下即在嘴里融化的柠檬风味蛋糕” 想要试着做这款也正是因为被这句描述吸引了 方子中使用的片栗粉,即为日式太白粉,也就是马铃薯淀粉。 在欧洲用类似的作法,使用栗粉即玉米淀粉,则制成“桑德蛋糕”sand cake。 所以在制作这款蛋糕时,我觉得使用马铃薯淀粉和玉米淀粉都是可以的~ 使用淀粉代替面粉制成的蛋糕,口感细致,真的有在嘴里慢慢融化的感觉,时不时还可以咀嚼到柠檬皮屑。柠檬带来软软的酸甜,配合黄油的香气,是很适合春天的味道。 转自《我爱和风洋果子》 8*17*6的磅蛋糕模具一份

用料

片栗粉柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

柠檬刮柠檬皮、取柠檬汁备用,黄油隔水加热或微波炉融化备用

步骤 2

盆中打入鸡蛋和白砂糖隔水加热,用电动打蛋器打至发泡【我减糖到80g,刚好符合口味】

步骤 3

待到温度达到皮肤温度后即可停止隔水加热,用打蛋器继续打至蛋糊提起可以留下清晰纹路

步骤 4

加入柠檬汁、白兰地、柠檬皮屑,搅拌均匀

步骤 5

筛入淀粉、面粉,充分搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

分次少量加入黄油混合,最后再以刮刀从底部翻拌混匀,以免黄油残留在底部

步骤 7

烤箱预热170度,模具垫烘焙纸,倒入面糊至7-8分满,170度烘烤35分钟

步骤 8

烤到表皮凝固,可以用到在表面划一刀让裂口更漂亮

片栗粉柠檬蛋糕的小贴士

1.为避免烤好的蛋糕中出现分层,分次少量加入黄油混合是重点所在 2.会涨高,所以一定不要加满模具

菜谱创建时间:2014-04-06 17:17:45
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