猪肝冲净，切成小块后，洗掉血水，漂洗后基本除去血水，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。蒜苗切段，姜切片，把干辣椒掰成两段备用。
锅热至8分热，倒入油热锅（比正常多点，肝易粘锅），放入姜片、干辣椒爆香，到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
把猪肝滑入锅内翻炒几分钟左右，待猪肝变色，加入葱段，再翻炒一会，加入盐调味即可。