完美戚风

256万人浏览 17.2万人收藏 5049人做过

作者：堂妈小厨

用料

砂糖（蛋白）

砂糖（蛋黄）

完美戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

分离蛋白

步骤 3

蛋黄金灿灿漂亮！

步骤 4

蛋清加入器皿

步骤 5

蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖

展开全部

步骤 6

步骤 6

等到蛋白均匀再加入1/3砂糖，蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖

步骤 7

蛋白打发到小尖角程度就可以了

步骤 8

蛋黄加入砂糖

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

再加入牛奶

步骤 11

加入色拉油

步骤 12

继续搅拌均匀

步骤 13

筛入低筋面粉

步骤 14

刮刀从下往上翻挑

步骤 15

切勿打圈，这样会使面粉起筋

步骤 16

蛋白分三次加入蛋黄糊

步骤 17

自下往上翻挑

步骤 18

直到面糊均匀

步骤 19

加入蛋糕模具

步骤 20

大力颠两下去掉大气泡

步骤 21

烤箱预热160度烤制1个小时

步骤 22

烤制过程中观察表面的颜色

步骤 23

如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸

步骤 24

出炉，好美的蛋糕哇！嘻嘻

菜谱创建时间：2014-05-28 10:41:43

打开App收藏

生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版（净碳水：1克浓郁细腻组织绵密）

评分 9.0 55 人做过

十寸戚风蛋糕坯（不开裂，承重强）

评分 8.0 112 人做过

八寸原味戚风

评分 8.3 3568 人做过

家常菜大全

红烧肉做法

可乐鸡翅做法

糖醋排骨做法

全部菜谱分类

8寸戚风（北鼎食谱）

评分 9.0 129 人做过

再也不怕做戚风了！保姆级教程！口感绵润，香味悠长！

评分 8.2 75 人做过

永不塌陷的戚风（8寸）

评分 7.9 706 人做过

作者的其他菜谱

洋葱酥卤肉饭

棉花糖版牛轧糖

百分百成功的烤箱蛋糕

评分 7.3 93 人做过

不用金烤盘的小四卷

评分 8.3 184 人做过

🧡吐司盒版的古早蛋糕｜水浴法烘烤细腻柔软

评分 7.9 43 人做过

被大家加入到以下菜单

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）

评分 7.9 46219 人做过

方盘蛋糕胚

评分 8.1 97 人做过

蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）

评分 7.6 31 人做过

烤了几十个戚风后得到的不爆顶戚风

评分 7.5 43 人做过

比棉花糖还松软的舒芙蕾

评分 7.3 82 人做过

6寸戚风蛋糕超细腻新手简单零失败（美的烤箱水浴法）

评分 7.8 117 人做过