极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)

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作者: 在你身边SUN
现在发现做戚风蛋糕是一件比较省事的工作,准备材料,打发蛋白霜,拌匀10分钟不到就完成,送进烤箱,定时,就可以做别的事情去,等到满屋飘香的时候去看看,然后出炉,香喷喷的蛋糕就好了,真是超级省事啊。 一直追求低脂细腻的戚风,今天面粉量不变,加大了牛奶(或水)投入,果然得到比以往更细腻的口感,但是也更考验蛋白霜的支撑力,喜欢细腻口感的TX不妨试试。

用料

极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的做法步骤

步骤 1

准备材料,低粉过筛2-3遍备用

步骤 2

牛奶加热至微沸,稍晾,加入玉米油搅匀

步骤 3

筛入低粉,搅匀,加入2个蛋黄,搅匀

步骤 4

蛋清加白醋或柠檬汁和盐打至体积增大 ,一次性加细砂糖,

步骤 5

预热烤箱130度,中低速打发至如图状态,蛋白霜细腻饱满有光泽

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步骤 6
步骤 6

分次与蛋黄糊拌匀

步骤 7

倒入模具,震出气泡,蛋糕糊约7分满,送进烤箱,125度烤焙60分钟

步骤 8

出炉震出热气,立即倒扣

步骤 9

微温时进行脱模

步骤 10

组织细腻

步骤 11

密封冷藏一晚,

步骤 12

牛奶鸡蛋面粉充分融合你会发现戚风的口感更加细腻柔和

步骤 13

8寸方模做的,也不错

步骤 14

口感差不多

极致细腻的低脂戚风(2蛋6寸)的小贴士

上图中8寸的配方:1,蛋黄3,牛奶130克,玉米油15克,低粉100克 2,蛋清3个,柠檬汁或白醋6-7滴,盐1克,细砂糖75克 成品也是刚好满模

菜谱创建时间:2014-06-08 16:55:12