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糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #
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作者：
双不二
用料
糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法步骤
步骤 1
备食材：猪肉，莴笋，油炸花生米，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒
步骤 2
莴笋切丁，加食盐腌，片刻出水，淘洗两边沥干多余水分 | 老爹菜多次出现了炒菜前盐腌蔬菜出水，目的很简单保持蔬菜爽脆的口感，否则含水量多的，下锅一出水，温度骤降，肯定就软塌塌的
步骤 3
猪肉切丁 | 请容我放这张好啰嗦好自恋的步骤图
步骤 4
腌制肉丁：放生粉（淀粉），生抽 | 我家习惯将姜蒜末，干辣椒段顶在菜上，这样油最热的时候自然最早接触到上层的作料，姜蒜香味自然就进到菜里
步骤 5
油热，入肉丁翻炒，断生，至约八成熟。
步骤 6
入莴笋丁，翻炒
步骤 7
入葱段，翻炒
步骤 8
入酥花生 | 酥花生一定最后起锅前放，本身是油炸脱水的，遇到油或者水很容易软掉。酥花生是个很考功夫的小食，如果一定要自己做，记得“冷油下锅”。个人觉得用不二食堂的老麻花生来替代酥花生也很不错啊
步骤 9
勾一层薄芡 | 调芡汁：生粉，糖，鸡粉，生抽（可选）
步骤 10
翻炒上浆
步骤 11
装盘开吃
糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的小贴士
个人觉得用不二食堂的老麻花生来替代酥花生，肯定是可以的 不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 腌肉 丸子 http://bu2st.taobao.com
菜谱创建时间：2014-06-20 17:47:10
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