各种菜料处理成大小接近的丁。虾仁切丁，加入料酒、一点点盐腌制片刻（新鲜的偷懒不腌也OK）；胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花。 （步骤图后来补拍的，图里是黄瓜，各种料都可以）
鸡蛋打散，再加入米饭拌匀待用（图片偷懒直接打进饭里了）。结块的米饭用饭勺尽量戳戳散
锅内放油（约20ml，平时炒菜量）烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加1小勺盐略翻炒，盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧
再起油锅（油约20ml），下拌了鸡蛋的米饭翻炒，中火炒至米饭松散蛋液凝固（新手最好用不粘锅）
撒葱花炒香，这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭
再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅
米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的。 盐全部加在菜中，容易炒匀，菜也会比较入味。一半加在菜中一半加在鸡蛋和饭中也可以。 胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出，油也会带上一点漂亮的橙色。 难熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油锅炒，易熟的菜（如黄瓜火腿）晚一点下略翻炒即可，实在难熟（例如过老的豌豆）可以先煮熟。