五花肉炖干豆角

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作者：百合-81

很家常的一道瓦煲菜。有着新鲜菜所无法代替的味道。香喷喷的干豆角吸收了五花肉的油脂，软中带韧，嚼起来有一种吃肉的感觉。干豆角也叫脱水豆角，困难时代，主妇们趁着价格便宜，将大量上市的应季豆角晾晒成可以长时间存放的干豆角，以备不时之需。在过去种植技术有限、物流不发达、物资也相对匮乏的年代，北方的冬季是没有太多绿色新鲜蔬菜可吃的，因此家家户户都会在冬季来临之前囤积一些干菜，萝卜干、茄子干、白菜干、干辣椒、西葫芦条，都是我们挥之不去的童年记忆。在品类众多的干菜中，最好吃的当属干豆角。干豆角有很多种，最常见的有长豆角、油豆角两种。长豆角，也就是我们常说的线豆、豇豆角，它所制成的干豆角是最好吃的。不柴不水，软韧弹牙、绵而不烂、韧而不硬，与大肉一起炖，香味四溢，回味无穷。干豆角有两种制干方法，一种是生制，一种是熟制。所谓生制，就是把新鲜采摘的长豆角直接挂起来制干；而熟制则是把新鲜的豆角先在放了盐的滚水中焯煮2、3分钟，再拿去制干。这里所说的制，又包括晒干、阴干和烘干。晒干是指在阳光直射的太阳地下蒸发掉水分；阴干是指在太阳直射不到的阴凉通风处晾干；烘干则是指在专门的烘焙室里通过流动的热空气把水分带走使之干燥。晒干的菜叶绿色损失较多，颜色偏白，阴干的菜颜色比较绿些。晒干和阴干的菜都是在大自然的空气中完成的，保留了养分，口感比较好，但是灰尘会相对多些，湿度也稍大，无法特别干；烘干的菜在密室中进行，灰尘少，干度好。不同的制作方法，也决定了干豆角不同的保存方法。生晒的干豆角上，还有虫卵存在哦，到了繁殖的季节，就会变成虫子，因此要想长时间保存，就要放进冰箱冷藏，或者在冷冻室里冻上它24小时，再拿出来焙干到一定程度放进密封罐子里保存，就没事了；至于熟制烘干的就可以常温密封保存，不用担心长虫子了。像烹制干豆角这类的干菜，就是要有一点肥肉的，才够香，至于减肥的话，以后再说吧。