巧克力黄油咕咕霍夫蛋糕

准备工作： 软化黄油。在直径17cm,容积1200ml的咕咕霍夫蛋糕模具内涂抹黄油（用量另计），放入冰箱冷藏一段时间，再筛入少许高金面粉（另计）

把蛋白和蛋黄分开，打入搅拌碗中。将盛有蛋清的搅拌碗放入冰箱冷冻室片刻。 糖粉平分成两份。将60克低筋面粉与可可粉混合过筛。

将黄油打发成奶油状： 将软化的黄油放在搅拌碗中，加入少许盐，用打蛋器搅拌，直至挑起打蛋器时，附着在上面的黄油能拉出柔和的尖角。50克糖粉分3次加入，每次加入糖粉后都要充分打发。逐个加入3个蛋黄，搅拌均匀。然后加入柠檬汁、朗姆酒，混合均匀。将混合好的黄油糊平分成两份。

打发蛋白，制作蛋白霜： 从冰箱中取出盛有蛋白的搅拌碗。用电动打蛋器低速打发蛋白，当蛋白变成粗泡沫状时，加入50克糖粉的1/3 - 1/4，高速打发。继续打发，直至提起打蛋器，附着的蛋白霜尾端能拉出细长的尖角。此时再加入1/3 - 1/4糖粉。继续高速打发。反复操作，直至加入所有糖粉，做成稳定的蛋白霜，平分成两份。

制作黄油面糊： 取一份黄油糊，加入75克低筋面粉的1/2，用打蛋器翻拌，使面粉与其他原料充分混合。再加入一份蛋白霜的1/3，用打蛋器翻拌。然后筛入剩余面粉，搅拌均匀。最后加入剩余蛋白霜，用硅胶刮刀将混合物混合均匀。

制作巧克力面糊： 取余下黄油糊，步骤3一样，将75克可可与低筋面粉的混合粉逐次加入，并逐次加入蛋白霜，最终制成巧克力面糊。

将两种面糊交替放入模具，用筷子适当搅拌，不用全部拌匀。想制作『大理石黄油蛋糕』，再多搅拌几次，形成自然的纹路即可。

烤箱160度预热5分钟。之后将装有蛋糕糊的模具放入烤箱下层。烤制55分钟即可出炉。出炉后尽快将模具倒置，蛋糕体完美脱模。