带鱼处理干净，腌制在红薯粉里，加适量盐。（这是唯一加盐的地方，依口味放足）
腌制半小时，后取出裹上干面粉和黑胡椒。（我把面粉和黑胡椒混在一起，这样方便）
油锅烧热，加适量油，7成热时下带鱼，炸至一面金黄，翻面，继续炸至两面金黄，捞出锅。
其实本木工更喜欢吃糖醋带鱼，于是再十字花刀一个番茄，大小如图。
去蒂，放微波炉叮2min。然后去皮，捣烂。（尝试各种牌子的番茄酱，但一直跟我的口味合不来，于是自制番茄汁）
油锅加热，刷一层油，将番茄倒入锅内，加适合自己口味的糖，小火，熬30s。浇在刚炸好的带鱼上。
刚炸好的图。
炸带鱼用大火，不然水分难以炸干，带鱼吃起来黏黏的，口感就差很多。其实这道菜味道都一致，除了深厚的带鱼味儿，就剩个人的咸淡味儿了，认真做，味道不会错。