【随园食单】米饭
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作者：
菲非Fiona
清代老吃货袁枚认为米饭是百味之本（“饭者，百味之本”），煮得好的饭，颗粒分明，入口软糯。《随园之单》中记载了四大要诀：一要米好；二要善淘；“不惜功夫，用手揉擦，使水从萝中淋出，竟成清水，无复米色”；三要“用火先文后武，闷起得宜”；四要“相米放水，不多不少，燥湿得宜”。“知味者”遇好的饭，“不必用菜”
用料
米、水
容积1:1
细心、耐心、用心
【随园食单】米饭的做法步骤
步骤 1
选取台湾花莲的天禾玉米
步骤 2
加水淘洗，轻轻揉搓，直到水清
步骤 3
米放入锅中，加入等量水，大火煮开，转小火至软糯
步骤 4
撒点黑芝麻，开吃拉
菜谱创建时间：2014-11-08 19:10:47
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