大白菜切6x6的块状，冲洗一遍，沥干水分，加入5勺半的盐，拌匀腌制1.5个小时。期间每隔半小时轻柔的翻动，以保证均匀的腌制。
小奶锅中加入350 ml清水，4勺糯米粉（如果没有糯米粉，用一般的面粉也可以），开中小火煮5分钟，期间不停用勺子搅拌以防糊底。当汤汁开始粘稠，关小火，加入2勺糖，继续搅拌1分钟，关火冷却。
蒜剥好，姜切小块，洋葱切小块，一起放入料理机中，加入5勺鱼露（如果不喜欢鱼露的味道，也可以不加），中速搅打1分钟直细腻。盛入碗中，倒入冷却的糯米面糊，再加入11勺辣椒粉，搅拌均匀得到辣椒糊。
葱切葱花，胡萝卜和白萝卜切丝，韭菜切4cm的段。将材料加入辣椒糊中搅拌均匀，得到腌酱（如下图）。
腌好的白菜在清水中淘洗三遍，沥干水分。将白菜和腌酱混合，翻拌均匀。就可以装入坛子里腌制了。我用的是玻璃瓶，如果用乐扣盒也是可以的。需要注意的是装好后用手压一压，减少菜中的空气。放入阴凉处保存，我一般都是放在冰箱冷藏室。