柠檬曲奇

63.6万人浏览 9.6万人收藏 2075人做过
这款虽然叫柠檬曲奇,其实材料里是没有用到柠檬的,做法简单又很美味。和沈呆纸学做的,店里的配方,感谢无私的分享~~曲奇又香又酥,放了几天再吃也还是一样,很棒的方子。发上来我的做法过程,给大家一个参考。

用料

柠檬曲奇的做法步骤

步骤 1

*原配方中牛奶是用了40g,我多加了10g。细砂糖我是用料理机自己打的,很细,像面粉的状态。杏仁粉买的比较粗,也用料理机打细了。

步骤 2

准备好所有的食材和工具。

步骤 3

把牛奶放到蒸锅上加热,不用到沸腾的状态,烫手即可。

步骤 4

趁热加入细砂糖,搅拌至糖融化,冷却备用。

步骤 5

软化好的黄油用电动打蛋器打发,体积膨大、颜色发白即可。

展开全部
步骤 6
步骤 6

然后倒入里面冷却好的糖水。一定要注意,分次加入,每次用电打低速搅匀融合之后再加入下一次,防止水油分化,我是分6次加入的。

步骤 7

听有人说黄油打发过度曲奇会做不好,我这个虽然都是电打搅拌的,但是还好,没出现不好的状况。这是打好的黄油,我用刮刀抹平整了,可以看出来是略有光泽的。

步骤 8

继续筛入低粉,一定要过筛。

步骤 9

用刮刀拌匀。

步骤 10

接着倒入盐和杏仁粉。

步骤 11

继续拌匀。如图,最后的面糊是这样的状态。

步骤 12

裱花袋的前端剪一个口,把裱花嘴放进去,然后把面糊倒入裱花袋里。 *裱花袋前段的口不要剪的太大,跟裱花嘴匹配就好,不然挤的时候容易破。倒面糊的时候,可以像我这样先把袋子放到瓶子里,更容易些。

步骤 13

然后挤到烤盘上,我的习惯是挤一圈,用尾端的部分盖住开头的部分,中间留个洞,感觉这样好操作。 *这个面糊很好挤,不干不湿的状态。

步骤 14

全部挤好之后放入冰箱,冷藏20分钟。 *开始预热烤箱,一定要充分,而且最好比烤的时候高10度或者20度,加热管颜色不再是烧红的状态就是预热好了。我家烤箱温度偏高,我用的170度预热的。

步骤 15

烤箱预热好之后,拿出曲奇,放入烤箱里,上下火150度,烤20分钟即可。 *具体时间和温度以自己的烤箱为准,原配方是170度烤的。烤的时候注意观察,颜色过深就要拿出来了。大家常说的四周已经颜色过深,但是中间还很浅的状态我也有遇到,这个好像和烤盘有关。

步骤 16

烤好之后立即拿出,放在晾网上晾凉。一定要凉了之后再装袋子或是别的容器里,不然容易受潮。我这个是晾了一晚上,现在已经秋天了,比较干燥,所以曲奇过了几天吃也是一样酥的。

菜谱创建时间:2014-11-21 14:35:15