先将地瓜洗净切成条，或块均可。
用一干净盆调好面糊，用来把每个切好的地瓜都包裹。
锅中烧油，不用太热，下地瓜炸。途中要不停的用筷子搅，防止互粘。
油温不能太热，以免炸糊啊。炸至金黄色就可出锅。
锅中剩油倒出，可留底熬糖。
接着就是熬糖色。把适量白糖倒入锅中，开小火，用勺子要不停的一个方向搅。搅的过程中如果锅热，就端离火，稍微冷却一下。至于熬出糖变色，勺子挑起来有细细的丝。
迅速把炸好的地瓜倒入熬好的糖中，不停搅动，让每一个地瓜都粘上糖稀。这时要关火。
出锅即成。
炸地瓜时如果切的小，可以一次炸好。如果大，则可分两次入锅炸熟。盛盘时，在盘底抹点点油，防止粘盘。另取一碗凉水，沾着吃即可。我第一次做，糖有点熬过了。呵呵。不好意思。