蛋黄和蛋白分离,分别至于无油无水的容器内。
蛋黄加入淡奶油和糖拌匀,直至糖溶化,蛋黄发白。
筛入低粉,拌匀。
蛋白分三次加入细砂糖,打至打蛋头上看到弹性的小弯勾即可。
分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。
烤箱预热175度,将蛋糕糊倒入模具中,放在最下一层,165度,35-40分钟,我打的烤箱用了35分钟。当看到蛋糕膨胀至最高并裂开,表明呈焦黄色,然后有一点回缩的时候就可以取出来了。
出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下,然后立刻倒扣冷却。
完全冷却后就可以脱模了,我一般是用手脱模的。用手轻压蛋糕表面边缘位置,使蛋糕体与模具分离,转动蛋糕模一圈重复这个动作,直至轻推活底将蛋糕取出。然后用脱模刀在烟囱的位置转一圈,底部转一圈,就可以倒扣在盘子上了。
1、我用的蛋是雪藏蛋,事实上雪藏蛋的蛋白在打发时会更加稳定,如果使用常温蛋,可以分蛋之后将蛋白连容器放进冷冻室里,冷冻至蛋白边缘有少许结冰再打发。 2、每个烤箱使用的温度都不一样,其实从160-180度都可以烤戚风,要根据自己的烤箱调节,时间也是一样,一边观察,一边确定要烤的时间。 3、最好使用中空模,而且开裂更好吃!