6寸轻乳酪蛋糕（文怡版）

把奶油奶酪（cream cheese）、黄油、白砂糖和牛奶一起放入大碗，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

待降温，再一个一个加入蛋黄并拌匀。

在混合物中加入柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。

将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）。

烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。