鸡蛋蛋白蛋黄分离。所有粉类（面粉，玉米淀粉，杏仁粉）混合过筛2遍。
蛋白，加柠檬汁，倒入1/3砂糖混合，用电动打蛋器快速至粗性发泡，再加入1/3砂糖，打至蛋白可以拉出短而小的直角即可。
蛋黄，油，盐和剩余的1/3糖搅拌均匀。
蛋黄液中分三次加入粉类，搅拌均匀。
再在面糊中加入红曲粉搅拌均匀，调制成自己喜欢的深或浅的颜色。此时顺便烤箱预热160度10分钟。
先加1/2蛋白倒入面糊中，翻拌均匀，不要搅拌，要至下而上的翻拌，再将翻拌均匀的面糊倒入剩下的1/2蛋白中，翻拌均匀。
将制好的蛋糕糊倒入7寸心形烤盘中，在桌面震荡几下，震除气泡。
预热好的烤箱150度烤30分钟即可。
在桌面10cm处上自上而下的平摔几下，即可脱模。
表面再撒杏仁粉装饰就好了。
跟据自家烤箱略调烤制温度。要想戚风不开裂，最好以150左右温度烘烤。