抹茶漩涡蛋糕

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方子来自《日式抹茶 幸福甜点》 P26-29 (可以做直径20*高约4cm的原型蛋糕1个,烤时使用30*30烤盘一只) 谨以此蛋糕纪念加入下厨房一周年和妈妈的生日。 从去年注册下厨房收藏了三个月菜谱才开始用烤箱,到现在可以独立做出好吃的蛋糕,从微单拍照到学会用单反和自然光,还认识到很多好伙伴好基友,一年走来满心都是欢喜。 蟹蟹大家 !(= ̄ω ̄=)不管是在天朝还是在美帝,都会对下厨房不离不弃~ 爱泥萌!!   这款!漩涡蛋糕!用来做下午茶或者生日蛋糕都是既能凹造型又好吃的一款~~ 虽然步骤写的比较细看起来很麻烦,但其实是抹茶海绵蛋糕片+奶油组合的新造型~ ≧ε ≦ !!!!!!!!!!【实用Tips看最下】!!!!!!!!!!

用料

抹茶漩涡蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作: 准备一盆热水; 牛奶和黄油放入隔热容器隔水融化; 抹茶粉过筛,再和低粉混合过筛; 烤盘铺油纸; 烤箱预热。

步骤 2

先做抹茶海绵蛋糕。 鸡蛋+糖垫热水,用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

细砂糖融化后,把打蛋盆从热水上移走,用电动打蛋器高速打发,至蛋液发白,拎起打蛋头画“8”字不会消失或者消失缓慢,垂下的液体如缎带般地堆叠。

步骤 4

分2、3次加入过筛的粉类,每次加入后都要用翻拌的手法拌均匀(一边转动打蛋盆一边翻拌可以使面糊更加均匀)

步骤 5

待粉类消失后,沿着橡皮刮刀边缘加入事先融化的黄油和牛奶混合液体。再把刮刀从面糊中间切下,大幅度混合均匀(同上翻拌手法)

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步骤 6
步骤 6

将面糊从高处倒入烤盘,抹平,震一下震走大气泡,烤箱180°约9-10分钟,烤好的标准是插入竹签拉出不会有粘粘的面糊。最好烤至表面略有焦黄色。(我家烤箱温度偏低,烤到表面略黄大概20min)

步骤 7

烤的时候做糖浆!水+糖小火至沸腾,用勺子不停搅动,沸腾后离火,冷却后加入一小匙朗姆酒。

步骤 8

趁热把蛋糕转移到冷却架上,上面铺一张和蛋糕片差不多大小的硅油纸。然后用手抵着翻面,撕掉原来在底部那层油纸,撕开后蛋糕片应该如右图所示(手机快速拍的有点歪!)

步骤 9

再翻面,让烤的略黄的那面朝上。(不要让蛋糕放置太久,避免后面卷起时开裂) 把蛋糕四周切掉约1cm,再平均分成8份长条。(我用的28*28烤盘,所以只分了6长条,也是可以哒~)

步骤 10

打发淡奶油+糖+酒至7分发(奶油勉强能流动)

步骤 11

在切成长条的蛋糕上刷糖浆,再涂抹上约一半量的淡奶油

步骤 12

将1条蛋糕从靠近手的一边卷起,放在转台或者盘子中心。(如果不小心卷裂也没有关系,大概卷起来就可以)

步骤 13

以上一步骤的蛋糕为中心,将剩下的蛋糕绕着卷上,卷的时候不用太在意接缝处,只要让蛋糕呈现原型就可以。

步骤 14

用刀将蛋糕收尾处斜切,用手捧着蛋糕将蛋糕修正成圆形,最后将表面溢出奶油抹平。

步骤 15

将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面,最后表面可以用勺子的背面在奶油上做出浅浅的角状造型。

抹茶漩涡蛋糕的小贴士

* 冷藏半天后食用奶油口感更棒! * 蛋糕片表面烤到略黄的话抹奶油和糖浆的时候就不易沾,所以要根据各个烤箱的脾气调整烤的时间哟~ * 最好要用较好的抹茶粉,做出来的蛋糕颜色好看而且抹茶的香 * 看到很多亲说做的时候奶油抹少了,切开来会绿色和白色不分明。所以在蛋糕片上抹奶油的时候可以稍稍厚一些,卷的时候也比较贴合。

菜谱创建时间:2015-02-17 15:14:56