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盐菜回锅肉 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #
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作者：
双不二
用料
盐菜回锅肉 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法步骤
步骤 1
备食材：猪肉，青椒，盐菜
步骤 2
盐菜切细末，青椒切圈
步骤 3
锅中水烧开，放入一片姜，入猪肉，加盖，煮约20分钟。猪肉捞起晾凉切薄片|姜的作用是去肉腥，制作回锅肉的猪肉煮约七八成熟即可
步骤 4
锅中油热|如果肥肉比例较大，可适量酌减食用油量，不可完全无油，否则肉容易柴
步骤 5
入猪肉，煸炒出油，入花椒，继续煸炒，加盐|如果盐菜比较咸，可考虑不加盐
步骤 6
入盐菜，翻炒
步骤 7
入约一碗水，没过食物一半位置即可，加盖，约5分钟，水即将收干时开盖|四川这种做法叫“烘”，此刻的用意在于将盐菜回润并将味道融入肉里，但是开盖翻炒亮油，要将水分完全蒸发，绝对不能湿漉漉的
步骤 8
开盖继续翻炒，水分完全蒸发，亮油
步骤 9
入青椒圈，翻炒入味，即可起锅装盘
菜谱创建时间：2015-03-11 18:20:47
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