葱油饼

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作者: 爱吃de兔子
作为北方人,喜欢各种面食,葱油饼是爱吃的一款,饼的外皮酥脆,内里松软,加上淡淡的葱香味,而且做起来也很快手。 此方子是三张小葱油饼的量,可根据个人实际需求增减用量。

用料

葱油饼的做法步骤

步骤 1

取300克面粉加180克温水,加3克盐,用筷子搅拌均匀,成小面絮状,揉搓成光滑的面团,此时面团状态略粘手,是正常现象,做葱油饼面要和的软些,口感好。 盖好,饧三十分钟以上。

步骤 2

饧好的面团约482克,揉搓均匀,揉成长条。

步骤 3

分成大小一样的面剂子,每个剂子约160克左右。

步骤 4

取一个面剂子,撒点干面粉,摁平,用擀面杖擀圆,擀薄,要薄厚均匀。 这步擀不圆也不要紧,主要是擀的薄一点,因为还要卷起来,越薄最后成品分层越好。

步骤 5

小葱叶切碎。

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步骤 6
步骤 6

放一勺花生油和盐,刷匀,四周留出空间不要刷油,不然最后卷起来会漏油。

步骤 7

均匀的撒上小葱。

步骤 8

慢慢从一侧卷起来,卷的稍紧一些。

步骤 9

卷成这样。

步骤 10

从一侧开始这样卷起来。

步骤 11

卷成这样。

步骤 12

最后的收口这样放。

步骤 13

面饼翻过来即可。

步骤 14

其他的面团也按此步骤卷好。

步骤 15

摁平,擀成圆饼,不要太薄。

步骤 16

电饼铛或平底锅放适量花生油,油热后放入面饼。

步骤 17

煎至两面均呈金黄色即可。

步骤 18

出锅了。

步骤 19

葱油饼的侧切面。

步骤 20

层次分明,香酥好吃。

步骤 21

早上想吃葱油饼的厨友,可以头一天晚上做好饼胚,有间距的装进食品袋内。

步骤 22

密封好,放入冰箱冷藏,早上起来直接烙饼就可以,比较方便,也不影响口感。

葱油饼的小贴士

1,葱花尽量切小一点。 2,煎饼用油要少些,保持小火慢煎。 3,根据个人口味,可以做成多种口味。

菜谱创建时间:2015-03-31 08:23:44