第一步要将明虾开背，一方面因为明虾背部有根黑肠很脏，需要去除，另一方面开背可以在炒制过程中让明虾更入味。
修剪虾头，将头尾相握拱起背部后沿背脊剪开，拉出肠线。
加盐和少许料酒腌制15分钟
准备配菜，将青椒、红椒、洋葱切丁，生姜切末
油热后将生姜、青椒、红椒、洋葱一起下锅爆炒
颜色还是很好看滴~~
洋葱爆香后倒入虾翻炒，加少许盐，盐不用下太多，因为之前虾开背后腌过。翻炒至颜色红润，虾熟透
最后撒少许黑胡椒和小葱段，起锅
一道色香味俱全，汤汁浓郁，鲜香入味的葱爆开背虾就完成了~