鸡蛋肠粉

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肠粉,在广东地区的大街小巷以及茶楼都是很常见的早餐,我真的好喜欢吃肠粉,每天早上来一份都木有问题。肠粉的厚薄口感很重要,但是最重要的还是酱汁!喜欢自己熬很多料的酱汁!然后倒很多的酱汁!吃的好满足!!再配一碗粥!早餐最佳选择!(注意看tip)

用料

鸡蛋肠粉的做法步骤

步骤 1

猪肉切肉末,用生粉,盐腌制。大蒜剁成蒜蓉,鱿鱼,虾米,香菇提前泡发,然后切丁备用。

步骤 2

开火烧锅,下油,加入肉沫翻炒。

步骤 3

倒入生抽继续翻炒,这个是为了肉沫更好的入味。

步骤 4

倒入蒜蓉,鱿鱼,香菇,虾米继续翻炒。

步骤 5

然后加入生抽,蚝油,水熬酱汁。

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步骤 6
步骤 6

用2勺子生粉加水变成淀粉水。加入酱汁中继续煮。

步骤 7

大概煮10分钟以后,加点盐就可以关火盛出备用。(可以熬多点酱汁放在冰箱,平时做肠粉,或者蒸猪肠粉,陈村粉都可以用。如果时间足够,可以多熬一会,味道会更浓郁)

步骤 8

下面准备肠粉的制作。

步骤 9

1.把粘米粉,玉米淀粉,小麦淀粉,水倒入盘中搅拌均匀成米浆,待用。

步骤 10

盘子刷一层油,不要多了,薄薄一层就够了。

步骤 11

倒入米浆。不要多,只要薄薄一层,厚了就不好吃了。

步骤 12

加入鸡蛋,葱,(鸡蛋打散在碗里,每次勺两三勺就可以了,不过喜欢吃蛋的 可以直接打一个蛋进去搅开!)然后锅加水烧开!一定要全程大火烧开!把盘子放进去,要保持平衡,要不然肠粉会厚度不均不好吃!盖上盖子!

步骤 13

然后看到锅里的肠粉开始蓬发起来,就是有很多大泡就是熟了!(每做一条肠粉都要水开,蒸上汽了才把盘子放进去!)

步骤 14

用刮板把肠粉往一边推!

步骤 15

可以切断,也可以不切,整条放进盘子。肠粉就做好了。装在盘子里备用。

步骤 16

然后把做好的酱汁淋在肠粉上面,不要客气,多淋点会很好吃!

步骤 17

广式鸡蛋肠粉就做好啦。

鸡蛋肠粉的小贴士

1.每一次倒米浆的时候都要重新搅拌一次再倒入盘子,因为会沉淀变成分层。 2.不要倒太多米浆,太厚的肠粉不好吃,要薄薄的一层均衡的铺开盘子就可以了。 3.每一次蒸肠粉都要保持大火且锅里的水是滚开的。 4.喜欢更滑一点的口感可以多加点玉米淀粉在米浆的比例中。 5.不喜欢吃葱的可以加玉米,生菜,或者豆芽之类的。 6.至于肠粉的配料可以是肉片肠呀,叉烧加蛋肠,牛肉肠,鲜虾肠。自己喜欢吃什么就加什么哈, 7.肠粉是两个人的分量,要做多人的分量可以在比例上增加。 8.熬酱汁的材料大概是1:1左右,喜欢吃的材料可以多加点,比如香菇虾米之类的。这样酱汁会更好吃!也可以自己调各种各样的汁进行调味,自我发挥把 ~

菜谱创建时间:2015-05-02 23:14:22
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