麻辣水煮鱼

先分离鱼肉，鱼放在案板上，鱼肚子的一面朝自己，左手如图压住

右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深，不要切段骨头

然后顺着骨头朝鱼头方向切过来

再从鱼头处那里切段就可以了，鱼肉就和骨头分开了，另一面也是同样的方式分离出来

鱼肉平铺，鱼皮向下，左手如图轻压住

右手拿刀斜45角度切下去

全部切成薄厚适宜的鱼片

片好的鱼片用适量生抽，料酒，胡椒粉，少许蛋清，一大勺子的生粉，少许的芝麻油，抓匀腌制十几分钟，抓匀后鱼片应该裹上清薄的糊，挂糊了鱼片才不会煮烂，但不能挂的太厚，否则口感会有点泥

再把鱼骨头斩好备用

准备配菜，配菜随意搭配，可以火腿片啊，青菜，豆芽，金针菇等等都可以，我就用了一个番茄，黄瓜，金针菇，香菜，加了番茄很特别的，不信试试

再把姜蒜，小米椒切好备用

锅烧热放油

花椒粒，多放点，味道才会出来

把姜蒜小米椒花椒粒炒香

放郫县豆瓣酱一大勺子

豆瓣酱炒香

加水，放盐，豆瓣酱很咸，所以这里一定要控制好盐量

放生抽适量

待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟，

打开锅盖再把配菜丢进去煮熟，不要煮的太死了哦

配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底

锅里只剩下汤汁，这时候把鱼片倒进去，并用筷子快速轻轻滑散开，动作幅度不要太大，然后盖盖子煮开，一分钟就熟了，关火

全部装进碗里之后，鱼上面放入切好的干辣椒段，锅里一边烧热油，稍微烫一点

油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去，滋啦一声就欧了

停不下来

嫩，滑，麻辣鲜香