香煎一夜情（鲈鱼版）

Name: 香煎一夜情（鲈鱼版）
Ingredients: 一条（1斤3两）鲈鱼; 一茶羹盐; 一小块姜; 两条葱; 两茶羹生粉

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作者：陈阿高

这么简单、方便、美味的做法真的很值得推广。口感介乎鲈鱼和红衫之间，有点特别，不用其他调味。清蒸鲈鱼最好选8-9两的，超过1斤清蒸总感觉有点腥，而且肉也不嫩滑了。北京鲈鱼再小也的一斤3/4量，蒸不好吃。用来做一夜情刚刚好。

用料

香煎一夜情（鲈鱼版）的做法步骤

步骤 1

鲈鱼让鱼档帮忙清理干净，开边（背部不要完全切断哦）

步骤 2

回家洗干净、擦干水（这个好重要啊！一定要擦干水），整条鱼底面全抹一层薄薄的盐。

步骤 3

用保鲜纸包好，放冰箱保鲜层，腌一晚。

步骤 4

姜葱切丝，鱼的两面都抹一层薄薄的生粉（这样煎起来不会粘锅、鱼皮完整，而且吃起来有点脆）

步骤 5

热锅放油、油冒烟，放鱼和姜葱，转中小火煎熟。（我习惯先煎带鱼皮一面，放下去就不要动，煎大约3分钟，轻轻推鱼就可以动了，不会粘锅，翻过来煎另一面大约是3分钟，再煎一次带鱼皮的一面，火稍微大一点，大约2分钟，把鱼皮煎到有点金黄色就可以上盘了啦）

香煎一夜情（鲈鱼版）的小贴士

油要够多，而且要让锅每个位置都蘸上油噢，不然粘锅了就不好看了。

菜谱创建时间：2015-07-09 22:41:18

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