发面饼

酵母和白砂糖放入小碗内。

加入温水，搅拌均匀，静置五分钟。

将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状。

面稍软一些，揉成面团，放入盆内，盖好，进行发酵，发至两倍大即可。

发好的面团，取出放在案板上，撒点干面粉，继续揉搓，充分排气。此时面团约606克。

揉好的面团，搓成长条。

切成大小一样的8个面剂子，每个剂子约75克。

依次摁平。

用擀面杖擀成圆饼形，不要太薄，厚度2厘米左右。

剩余的面剂子依次擀好，静置十分钟，时间不要长，否则烙好的饼容易开裂。

平底锅开小火，发好的面饼放入。如果有电饼铛的可以用电饼铛烙，会更方便。

一会儿就鼓起大泡。

继续变大。

翻面，烙另一面，用铲子把泡轻轻按破。

根据饼的厚度，选择烙的时间。

这是第一种做法，烙好的发面饼。

第一种做法比较简单。

第二种做法 : 取一个面剂子，擀成大的圆面饼状。

从一侧卷起来。

卷好后再从一侧盘起来。

收口朝下，摁平。

擀成两厘米左右的圆面饼。

剩余的面团按此步骤依次做好，静置10分钟进行发酵。

将面饼放入电饼铛内，不用太近，互相要有间距。

烙至两面金黄色即可。

烙至两面金黄色即可。

看看发面饼的侧切面。

这种做法麻烦些，但烙出来的饼有层次感，口感更好。