茄子切大斜片，放进微波炉或烤箱中火5分钟。这样茄子片7成熟 表面的水分已经蒸干了~这样的茄子吃起来口感特别弹牙。而且特别省油~
尖椒，灯笼椒，洋葱切丝；香芹，香葱切段；大蒜，生姜切片，备用。
文火烧油，把蒜片姜片慢慢爆香然后加入一大勺郫县豆瓣酱煸炒几下，转中小火把洋葱快速爆香。（我们家火稍大，大家可以根据自己的火候调节）
放入尖椒丝和红椒丝炒均匀，沿锅边加入一点点水或高汤，放入茄子片翻炒（茄子能迅速地大量吸味，最后面放入是因为此时豆瓣酱的咸味比较均匀。）
翻炒至茄子片均匀的吸上了汤汁，放入香芹段、香葱段；浇入两圈生抽调味完成，关火起锅。