龙利鱼柳斜片成薄片，加盐、米酒和蛋清搅拌上劲，腌制10分钟；再加入干淀粉和1勺清水，抓匀成薄膜状；
炒锅入油升温至六成左右，逐片放入鱼柳炸定型捞出，待油回温后将鱼片全部倒入锅里复炸1分钟捞出，用厨房纸吸去余油；
炒锅控净油，倒入甜辣酱+白糖+1大勺柠檬汁或清水，烧至甜酸汁浓稠后淋少许明油，倒入炸好的龙利鱼翻炒裹上汁装盘，撒熟芝麻即可。