取一大锅入水煮开后放入盐（要像海水那么咸），放入意粉煮约8-10分钟，至意粉还少许有点硬的时候取出，水不要倒掉。
煮意粉期间，把蛋液和两种芝士混合后搅拌均匀备用。
取一平底锅，倒入少许橄榄油中火热油，煎肉使油脂析出，撒入胡椒粉拌匀，待肉煎至微焦变脆时关火（如果用guanciale的话需要倒掉一部分油）。
放入煮好的意粉搅拌均匀，如果太干就放一点点煮面水，让油温继续煮熟意粉，（这个步骤一般不需要开火，如果意粉温度已经降下来但还没有彻底熟的话可以开火再炒几下，但是之后要再降温才行）。
待意粉温度降至温热时（不烫手但又感觉到热），放入蛋液和芝士混合物并加以搅拌，使之变浓稠且包裹住意粉（如果太浓稠就再加一点点煮面水）。
装盘后撒上帕玛森芝士碎即可享用。
祝你和你爱的人好胃口！
1. 胡椒的平衡感很重要，我用的guanciale表面已经铺了很多胡椒粉，另外又放了1tsp现磨胡椒粉，如果你用pancetta或者bacon的话要改成1tbsp。 2. 最最重要的是倒入蛋液时的温度，意粉是温热的，不能烫手，但又要比体温稍高的温度。意粉太烫的话会把鸡蛋煮熟，而使表面覆盖着颗粒状的‘炒蛋’，以至于失去最抓人心的creamy口感。温度太低无法使蛋液变浓稠也无法融化芝士，裹不住意粉，无法融合为一体。 3. 不需要另外放盐，肉和芝士里面都含有盐分。