葱姜放入水中浸泡半个小时以上，反复抓捏葱姜，过滤掉葱姜，制成葱姜水。
羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，洗干净备用。
上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成肉馅，肉馅的粗细看个人喜欢，都行的。
将所有调料加入肉馅，倒一小部分葱姜水在肉馅里，可借助厨师机，低速顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收 ，再倒一部分葱姜淀粉水，顺一个方向搅拌，这个步骤很重要，一定要分多次，每次等肉把水份吸收了，再重复下个步骤。
搅拌到肉馅上劲，手拍在肉馅上很有弹性，盖好保鲜膜，放冰箱保鲜4个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料，冻过以后肉馅比较Q弹。
肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，用线扎紧肠衣，开始灌制香肠。
一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度，在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，用针把香肠有气泡的地方扎一下（每一条香肠都必须用针扎几个小眼，将里面的空气放出来，要不然煮的时候容易爆）
全部灌制好的香肠
天气冷晾一个晚上，风干皮，夏天制作就用电风扇或者空调下，吹大概2个小时，把皮子吹干就可以了
！！！冷水下锅，全程中小火不要盖锅盖，煮30～40分钟左右，一般香肠漂起来就是熟了。 如果用猪肠衣做，就适量多煮一会。
全程不要盖锅盖，小火浸熟。
捞出来晾凉
剪开用密封袋装好速冻保存
1·某宝有羊肠和调料卖，买羊肠送的灌香肠工具超给力，省时省力。 2·也可以用专门的火腿肠调料，做出来跟市售的火腿肠一个味，我个人觉得香精味太浓，一直都是按家庭的做法调味。 3.我给的量不一定适合大众的口味，众所周知中餐众口难调，调料可以一次放少一点，不够再慢慢加。 4·肉馅的咸淡，可以先拿一点，煎个肉饼尝尝。 5·煮的时候火一定不能大了，会爆皮，也不要煮久了，漂起来一般熟了就捞起来。