和面,和到基本光滑柔软不粘手就行了,没有做馒头那么高的要求。
和好后醒大概20分钟…然后洗面,过滤出面筋。面筋可以留下来蒸,也可以放弃。
我当然留下了…
洗好的面筋,蒸好切好后就是这个可爱的小样
过滤后的面浆静置半天以上,然后倒掉静置分离后的上清液(理科生做实验做多了,没办法),搅拌均匀面浆。这一步是口感Q弹的关键所在…
搅均后的面浆即可下锅隔水蒸,根据蒸盘或锣锣的大小,上气后每张大概蒸3至5分钟,见有大气泡鼓出即可
迅速过凉水脱盘,码一张抹一点香油,避免粘连
切条…
把它们愉快地拌在一起
干拌…油泼辣子,蒜水,醋,香油
1.前面提到的辣椒面和油自然是用来做油泼辣子的咯,方法很简单,就问度娘吧~ 2.蒜头和纯净水是用来做蒜水的,适合湿拌,受不了蒜味的加油泼辣子和醋就行了,好吃得令人发指~蒜水=蒜蓉放进纯净水里浸泡片刻 3.然后,醋也很关键,我用的镇江买来的贡醋,觉得香大于酸,也就是常说的醋劲大于醋味