凉皮

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爱上这口源于一位凉皮做得好的同学,可是尽管有顺丰,尽管我不嫌弃邮费贵,但…隔日的口感真的有差啊!于是…研究了一番做法,发现有被惊艳到诶,口感非常到位,算是真正理解Q弹这个词的真谛了嘿~

用料

凉皮的做法步骤

步骤 1

和面,和到基本光滑柔软不粘手就行了,没有做馒头那么高的要求。

步骤 2

和好后醒大概20分钟…然后洗面,过滤出面筋。面筋可以留下来蒸,也可以放弃。

步骤 3

我当然留下了…

步骤 4

洗好的面筋,蒸好切好后就是这个可爱的小样

步骤 5

过滤后的面浆静置半天以上,然后倒掉静置分离后的上清液(理科生做实验做多了,没办法),搅拌均匀面浆。这一步是口感Q弹的关键所在…

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步骤 6
步骤 6

搅均后的面浆即可下锅隔水蒸,根据蒸盘或锣锣的大小,上气后每张大概蒸3至5分钟,见有大气泡鼓出即可

步骤 7

迅速过凉水脱盘,码一张抹一点香油,避免粘连

步骤 8

切条…

步骤 9

把它们愉快地拌在一起

步骤 10

干拌…油泼辣子,蒜水,醋,香油

凉皮的小贴士

1.前面提到的辣椒面和油自然是用来做油泼辣子的咯,方法很简单,就问度娘吧~ 2.蒜头和纯净水是用来做蒜水的,适合湿拌,受不了蒜味的加油泼辣子和醋就行了,好吃得令人发指~蒜水=蒜蓉放进纯净水里浸泡片刻 3.然后,醋也很关键,我用的镇江买来的贡醋,觉得香大于酸,也就是常说的醋劲大于醋味

菜谱创建时间:2015-11-09 20:33:26
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