把水和面揉至表面光滑状态，表面盖湿布醒30分钟。
醒面的空隙我们准备好香菜和香葱，切碎备用。
把面团擀成约0.8厘米厚的圆饼，依次撒上盐、花椒粉、熟油、香菜，香葱。
把饼卷起来并捏好四周不要漏油。
揪出大小一样的面团5份，两边封口捏死。
擀成圆饼后，油热下锅，两边煎下后中间鼓起后捞出。
在饼的一边划个口，把鸡蛋打散倒进去，然后放进平底锅中火两面煎至焦黄。
出锅后切开放入小筐内，这样可以保持饼皮的酥脆！
1、面团不要硬，否者皮没有那么大的延展性，煎的时候不容易鼓肚。 2、煎饼的时候一定要先中大火，加入鸡蛋后再小火。