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柴田武的焦糖玛德琳蛋糕的做法

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕

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天然气小姐—Ariel
O(∩_∩)O~ 自从做了脱模膏,这个玛德琳模具就彻底被拯救了!继续安利脱模膏,超级好用超级好用超级好用,重要的事情说三遍! 对于玛德琳,以前我是很不屑的,甚至看不起,觉得搅拌搅拌就做成的甜品怎么会好吃呢?到现在,我彻底爱上它了,玛德琳最迷人之处在于出炉放凉后的口感,外表香脆,内心柔软,当然放置两天左右后完全柔软的口感也是很好的。 这款焦糖玛德琳的特别之处,不仅仅是焦糖,总所周知,焦糖和海盐是绝配,蛋糕体里加入焦糖酱,涂抹磨具时撒少许少许的海盐,复合口感是它出彩的地方。 ————萌萌哒分割线———— 配方来自我的偶像“妍色”,其实来自日本甜点大师柴田武书里。 强烈安利这个脱模膏,非常好用!(酥油我用猪油代替,烤出来玛德琳没有猪油味的。) 【脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/ 厨房有专门介绍这个玛德琳的,可以参考下。 【柴田武的玛德琳焦糖蛋糕的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100101096/

用料

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做焦糖酱: 白砂糖40g+凉水12g放入锅中,小火加热至琥珀色成焦糖,立刻关火,加入20g热水,即成焦糖酱,放一旁备用。 天气冷,焦糖酱容易凝结,如果凝结了,再放在小火上加热10几秒的时间就又融化了,我们用的时候,要使用那种流动状态的.

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉+泡打粉过筛两次,倒入容器中,加入杏仁粉,再加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀,如果杏仁粉有颗粒,记得摁压。 (我用的黄糖,打成黄糖粉加进去的)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在打散的鸡蛋中加入容器中(我偷懒啦,直接加进去的,没打散),用手抽搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入转化糖浆,用手抽搅拌均匀。 然后加入焦糖酱,继续用手抽搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油煮沸,加到以上的面糊中,用手抽搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品面糊状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玛德琳模具先涂上脱模膏,然后再细细的撒少许少许盐在模具上。(别撒多了) 面糊静止约10分钟左右,装入裱花袋,挤入模具8-9分满。 (同时还烤了红茶柠香玛德琳,颜色深的是焦糖玛德琳)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中层,预热过的烤箱,上下火,实际温度200℃,10分钟左右。 当小肚子不再继续膨胀并且边缘呈现焦黄色基本就可以出炉了!(实在不放心,用牙签插入小肚子最高点,没有湿面糊就可以啦)

柴田武的焦糖玛德琳蛋糕的小贴士

1、玛德琳有傲人的小肚子才是完美! 2、脱模膏比涂油撒粉更好用,出来得纹路更清晰、完美。 3、方子几乎没什么需要改的啦,直接用就好了,要相信PO主!

菜谱创建时间:2015-12-12 21:09:56
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